Peras asadas a la miel y canela (Por Manolo)

Manolo ha preparado este postre sencillo y original que seguro que os da ideas para completar un menú para invitados. Él no incluyó la cama de yogur griego porque, como sabéis, no tiene muy buena relación con los lácteos frescos, pero en la receta original se utilizaba también, por si lo queréis incluir.

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Vamos a ello...
  1. Se precalienta el horno a 200ºC.
  2. Se lavan unas peras, se secan, se parten por la mitad longitudinalmente y se descorazonan.
  3. Se colocan en una bandeja apta para horno con el hueco del corazón para arriba.
  4. Con ayuda de una cucharita se rellena el hueco con un poco de mantequilla, miel y canela.
  5. Se hornean unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
  6. Se sirven sobre una cama de yogur griego, encima la pera, se riega con el jugo que han soltado las peras y se acaba con unas nueces de macadamia caramelizadas que previamente se han troceado en un mortero.
  7. Se sirve aún templado.

Caldo verde (Por Marta)

Esta receta que me ha enviado Marta es un plato típico portugués también conocido en Brasil.  La receta tradicional aconsejaba que se sirviera en los días festivos con unos trocitos de chouriço en el caldo y hoy en día es muy común encontrarse unas rodajitas en el plato o cuenco donde se toma el caldo. Al parecer es costumbre consumir el caldo verde después de medianoche y en plena madrugada durante las fiestas de fin de año, y en las festividades de los santos populares es un plato obligatorio. Se trata, según me dice Marta, de una receta fácil y resultona. ¡Probadla y nos contáis!

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  1. Se corta una cebolla y 2 dientes de ajo sin mucha preocupación ya que luego se van a batir.
  2. Se pone aceite en la cazuela donde vamos a hacer el caldo y se sofríen la cebolla y el ajo.
  3. Mientras tanto se hacen rollos con 400 g de hojas de col y se cortan en tiras finas.
  4. Se pela 1/2 kg de patatas y se cortan en dados grandes, se incorporan a la cazuela junto con las cebollas y los ajos y se rehogan.
  5. Se cubre todo totalmente con caldo de verdura y se rectifica el punto de sal, se deja al fuego 25 minutos.
  6. Se cortan 200 g de chorizo ahumado en rodajas y se saltean en una sartén para desgrasarlo.
  7. Se tritura todo el contenido de la cazuela hasta hacer un caldo espeso.
  8. Se añade la col y el chorizo al caldo y se deja cocer entre 5 y 10 minutos.
¡Y a comer bien caliente!

Campero malagueño (Por Lucía y Emilio)

El campero es un tipo de bocadillo tradicional de Málaga que se caracteriza por el uso de pan de mollete y una base de lechuga, tomate, cebolla y mayonesa. A partir de ahí, se le puede añadir muchísimos ingredientes, siendo los más tradicionales jamón y queso, pollo a la plancha o atún. Los más gochos incluyen también otros ingredientes como huevo frito, bacon o filete de lomo a la plancha. El pan de mollete se suele terminar en una parrilla para que quede crujiente por fuera y con su distintivo tostado a rayas.

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Para los panes de mollete:
  1. Se comienza a preparar el prefermento poniendo en la thermomix 50 g de leche y 10 g de levadura fresca de panadería, y se programa 2 minutos a 37ºC y velocidad 2.
  2. Se incorporan 85 g de harina de fuerza y se mezcla 15 s a velocidad 6. Se retira la masa del vaso y se le da forma de bola. Se pone la masa en un bol grande y se cubre con agua templada. Estará lista cuando empiece a flotar en la superficie del agua (aproximadamente 10 minutos).
  3. Se ponen en el vaso de la thermomix 600 g de harina de fuerza, 350 g de agua, 50 g de aceite de oliva, 10 g de sal, 1 cucharada de azúcar y la bola de prefermento. Se amasa 3 minutos a velocidad espiga. Se deja reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).
  4. Con la espátula, se baja la masa hacia el fondo del vaso y se amasa 1 minuto a velocidad espiga. Se vierte la masa sobre la encimera espolvoreada con harina y se forma un cilindro alargado con la masa. Se corta en 8 porciones, se aplastan ligeramente las rodajas y se les da forma ovalada.
  5. Se reparten las masas en 2 bandejas de horno forradas de papel de hornear, se cubren con un paño limpio de algodón y se dejan reposar hasta que doblen su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).
  6. Se precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
  7. Se espolvorean los molletes con un poco de harina, se baja la temperatura del horno a 180ºC y se hornea cada bandeja durante 15 minutos (los molletes no deben dorarse). Se retiran del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla (aproximadamente media hora).
  8. Se pueden consumir en el momento o congelarlos (yo recomiendo que se congelen ya abiertos).

Para el relleno del campero:
  1. Se parte una cebolla en tiras finas (con una mandolina lo puedes hacer en un periquete) y se pocha en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierna.
  2. Se limpia un tomate y se corta en rodajas finas.
  3. Se hacen los filetes de pollo a la plancha.
  4. Se abre un mollete por la mitad, y se frotan sus caras interiores con un diente de ajo (esto es opcional, y no forma parte de la receta de mollete canónica, pero a mí me parece que le da un toque muy rico) y se unta bien de mayonesa.
  5. Se monta el campero con una loncha de queso, otra de jamón york, un filete de pollo, lechuga, unas rodajas de tomate y la cebolla pochada.
  6. Se pasa el campero por un grill para tostar un poco el pan y calentar todos los ingredientes juntos para que se integre todo.
  7. Se sirve inmediatamente.

Budín de merluza o pescadilla (Por la Abuela Bobel)

Cote nos trae este clásico de la abuela que ha conseguido rescatar:

Este es el famoso budín de pescado de mi madre, sacado del libro de “La cocina con olla a presión” de María Vidal. Con algunos comentarios que me parecen importantes para que cuaje bien. Rico, rico y muy sencillo.

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  1. Se hierve 1/2 kg de merluza o pescadilla en la olla a presión durante 2 o 3 minutos. Se retira la olla del fuego, se enfría y se destapa.
  2. Se saca el pescado, se le quita la piel y las espinas. Se desmenuza bien. Se va echando ya desmenuzado en un paño fino y luego se escurre muy bien haciendo una muñequilla, exprimiendo bien el agua (para que luego cuaje bien).
  3. En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen en él 1/2 kg de tomates, previamente pelados, sacada la semilla y picados (se puede sustituir por un tomate muy concentrado). Cuando el tomate esté bien frito, se echa dentro el pescado.
  4. Se baten 4 huevos en una fuente honda y se mezclan con ellos la merluza y el tomate. Se salpimienta.
  5. Se engrasa un molde con aceite (importante) y se echa en él la mezcla.
  6. Se coloca la rejilla en la olla, se cubre la rejilla con el agua necesaria y se pone el molde.
  7. Se tapa y se cocina a presión durante 15 minutos. Pasado ese tiempo se enfría y se abre la olla.
  8. Se deja enfriar el budín y finalmente se desmolda.
  9. Se presenta cubierto de mayonesa y se puede acompañar de ensaladilla rusa o ensalada de lechuga y tomate.

Tarta de tomates cherry (Por Mabel)

Nos propone Mabel esta sencilla tarta salada que es perfecta para los amantes de los tomates y con un punto de originalidad con el caramelizado de soja. ¡Probadla y nos contáis!

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Vamos a ello...
  1. Se forra un molde con una plancha de hojaldre y se recorta la parte sobrante. Se pone encima un peso para que sólo suba el borde y se hornea 8 minutos en el horno precalentado a 200ºC. Se retira el peso y se hornea 3 minutos más para que se dore. Se saca del horno y se reserva.
  2. Se mezclan 50 ml de salsa de soja con 50 g de azúcar y se pone la mezcla en una sartén a fuego lento hasta que se caramelice el azúcar y empiecen a aparecer las primeras burbujas. Se deja templar la mezcla.
  3. Se lavan 400 g de tomates cherry y se secan muy bien con papel de cocina.
  4. Se añaden los tomates a la sartén, se salpimienta y se sube otra vez el fuego para que el caramelo rompa a hervir rápidamente mientras se remueven los tomates para que se cubran de caramelo por toda su superficie.
  5. Se vuelcan los tomates sobre la base de hojaldre y se reparten bien por toda la superficie procurando que no queden huecos entre ellos. Se hornea la tarta 5 minutos más a 200ºC.
  6. Se saca del horno y se espolvorea con cebollino finamente picado.
  7. Se sirve.