Calamares en su tinta (Por Lucía)

Los calamares en su tinta son un plato que me retrotrae a mi infancia y, en concreto, a los veranos en Ezcaray en los que el tío Pepe nos preparaba unos calamares en su tinta rellenos de rechupete. Es un plato típico del norte tan rico que, a día de hoy, lo puedes encontrar en restaurantes de todo el país.

La versión del tío Pepe, con los calamares rellenos, es laboriosa y requiere cierta experiencia o habilidad. Sin embargo, la versión que yo preparo con los calamares tal cual no es tan pesada ni complicada y es un plato igualmente delicioso. En casa los hacemos bastante para llevarnos al trabajo para comer porque al ser un guiso aguantan bien el recalentado. ¡Probadlos en casa y se convertirán en un imprescindible en vuestro menú de diario!

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  1. Se pican muy finito 3 pimientos, 2 cebollas y 2 dientes de ajo.
  2. Se pochan a fuego medio en una sartén/olla con un chorretón de aceite de oliva.
  3. Una vez están las verduras bien tiernas se añaden los calamares y se rehogan un poco dando unas vueltas.
  4. Se añade entonces un poco de tomate rallado o frito y 1 vaso de vino blanco, se mueve hasta incorporarlos bien y se deja hasta que se evapore el alcohol del vino.
  5. Una vez evaporado, se añaden 2 bolsitas de tinta de calamar disuelta en un poco de caldo de pescado (o agua en su defecto) y se añade un poco más de caldo. Dependiendo del calamar se necesitará añadir más o menos líquido hasta que dejen de estar duros, aunque tampoco conviene pasarse porque si se dejan demasiado tiempo se endurecen. El tiempo aproximado necesario de cocción es de 20-30 minutos.
  6. Una vez tiernos los calamares, se deja que evapore el caldo hasta que espese un poco la salsa y se rectifica el punto de sal.
  7. Se hace un arroz blanco para acompañar a los calamares.
Con un buen vino y en familia es como más ricos están...

Caipirinha (Por Thiago)

¡Hay vida más allá del mojito! Y este cocktail brasileño es una prueba de ello. Un sabor cítrico y refrescante hacen a este cocktail perfecto para poner el broche de oro a cualquier comida o cena especial. Thiago fue el maestro de ceremonias para la preparación de estas bebidas este verano el día que celebrábamos el cumpleaños de Itziar, pero ella y yo, que fuimos sus pinches de cocina, tomamos buena nota de cómo hacerlo nosotras la próxima vez. ¡Será difícil superar al maestro!

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  1. Se limpia una lima por vaso que vayamos a preparar, se cortan los culos y se abre por la mitad. Se le retira el centro a cada mitad y se corta en 4. Se colocan los 8 trozos en un vaso ancho con la pulpa mirando para arriba.
  2. Con la maza de un mortero se machacan los trozos de lima para extraer el jugo, se añaden un par de cucharadas de azúcar y se mezcla.
  3. Se añade un chupito de cachaça y se llena el resto del vaso de hielo picado dejando un pequeño margen para poder remover con comodidad. Se mezcla con una cucharilla y se termina de llenar el vaso de hielo.
  4. Se coloca una pajita en cada vaso y se sirve.

Hummus de pimientos del piquillo (Por Lucía)

Este es otro entrante que causó sensación en nuestra última reunión familiar en Horcajo cuya receta encontré aquí. Sencillísimo de hacer, sobre todo si se tiene un buen bote de garbanzos cocidos en la despensa, y muy resultón. Os recomiendo que lo probéis en casa como entrante o parte de un picoteo un día que tengáis invitados. Aunque con la Thermomix sale estupendo, vale cualquier otra batidora para prepararlo.

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  1. Se ponen en un vaso de batidora 400 g de garbanzos cocidos, 250 g de pimientos del piquillo, 70 g de aceite de oliva, 1-2 cucharadas de tahini y se sazona con pimentón y sal al gusto.
  2. Se tritura muy bien hasta que la textura quede suave y homogénea. Si queda demasiado espeso se puede añadir un poco de agua de cocer los garbanzos.
  3. Se vierte en un cuenco y se decora con semillas de sésamo y aceite de oliva. Se acompaña con distintos tipos de panes y/o crudités con las que mojar en el hummus.