Pavo relleno (Receta del “Palace Hotel” por la Abuela Bobel)

• Se sofríen con un poco de cebolla: 150 g de carne picada (2/3 de ternera y 1/3 de cerdo), 50 g de piñones, 100 g de pasas, 100 g de orejones, 1 rodaja de piña y 1 manzana.
• Se “emborracha” el pavo inyectándole Cognac desde unas horas antes de cocinarlo. Se rellena con manzana reineta, ciruelas negras, pasas y orejones.
• Se cose el pavo y se pone en una bandeja de horno, con aceite, apio, cebolla, puerros, zanahorias, sal y pimienta.
• Según el tamaño del pavo se deja en el horno de 2 a 3 horas, mientras que se dora, y luego se le añade a media cocción un chorro de buen vino, Cognac o bandeira.
• El sofrito se cuece en la misma bandeja envuelto en papel de aluminio, formando un rollo.
• Al sacarlo se abre el papel y el rollo se corta en rodajas.