Bacalao al ajoarriero (Por Jesús)

Receta para 4 comensales:

• Se ponen a rehogar con aceite 2 dientes de ajo y 2 cebollas troceadas. Se añade un kilo de tomates maduros triturados, sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Se hace durante 2 horas. Se pasa por el pasa purés y se reserva.
• Se desmenuza 1 kilo de bacalao en trozos pequeños y se remoja en un recipiente con agua durante 24 horas aproximadamente, dejándolo escurrir a continuación.
• Se fríen en una sartén otros 2 dientes de ajo y una cebolla mediana picados muy finos.
• Se agrega el bacalao a la sartén y se rehoga durante 5 minutos a fuego lento.
• A continuación se añade la salsa de tomate, se deja cocer un rato más y se rectifica el punto de sal y pimienta.