Bacalao a la vizcaína (Por Jesús)

• Se limpia bien el bacalao de pellejo y espinas después de haberlo desalado y cocido.
• En una sartén con bastante aceite se fríe un trozo de pan, que se deshace en el mortero cuando está dorado. En el mismo aceite se fríe gran cantidad de cebolla cortada en gajos y algunos dientes de ajo.
• Cuando la cebolla está tierna se pasa el guiso a una cacerola en donde se incorpora el bacalao y el pan deshecho, sazonándolo con pimiento dulce y picante, azafrán, pimienta y un punto de canela.
• Se cuece a fuego lento, agitando de vez en cuando la cacerola para que el contenido no se pegue al fondo.