Cómo desalar el bacalao (Por Jesús)

Para cocinar bacalao, se tendrá que desalar durante 36 horas, cambiándole 3 veces el agua. El mejor lugar para mantenerlo es el frigorífico. Dado que el proceso de desalado depende de muchos factores (grosor de las piezas, composición del agua, temperatura, etc.), no se puede señalar su duración más que como algo general. Por tanto, es muy recomendable comprobar su sazonamiento antes de cocinarlo. Es importante que antes del último remojo, se eliminen escamas y espinas.