Esqueixada (Por Jesús)

  • Se pelan unas cebolletas y se cortan en rodajas muy finas. Se cortan en cuadraditos unos pimientos rojos (mejor de piquillo), unos verdes y unos tomates maduros (éstos escaldados y limpios de pepitas y piel). Se trocean también unas aceitunas negras en pequeños dados.
  • Todo esto se mezcla con bacalao desalado desmigado y se aliña con una vinagreta clásica con un toque de pimienta. Se deja macerar y se sirve.

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