Pollo en pepitoria (Por el Tío Pepe)

• Se sala el pollo despiezado (la pechuga se corta en 2 o 3 trozos), se pasa un poco por harina y se fríe bien. Se pone luego en la olla.
• En el aceite de freír el pollo se pone una cebolla mediana picada y se fríe. Cuando está se echa un vaso pequeño de vino blanco, un poco de caldo y agua.
• Se incorporan unas almendras machacadas y unas hebras de azafrán y se mezcla todo en la batidora.

• La salsa se incorpora a la olla y se deja unos 15 minutos en la olla normal.
• Se pica la clara de un huevo duro y se desmenuza la yema y ambos se espolvorean por encima.