Pericana (Por Jesús)

Receta por gentileza del chef del restaurante Pou de la Neu en Xixona, donde estuvimos degustando este plato la última vez que fuimos los Lumbreras Insausti a visitar a las alicantinas.

• Se retiran las semillas de unos pimientos secos "cuarnets".
• Se impregnan muy ligeramente de aceite de oliva virgen extra y se hornean con mucha atención de que no se quemen.
• Se dejan enfriar y una vez conseguida la textura crujiente se trocean.
• Se añade bacalao desmigado en trocitos pequeños, un podo de ajo seco atenuado y el aceite de oliva al gusto.