Mantecados (Por María Linero)

  • Se ponen 2 kg de harina en una fuente y se tuestan en el horno. 
  • Mientras tanto se tuestan en una sartén 250 g de ajonjolí.
  • Se derrite 1 kg de manteca de cerdo sin sal en una sartén.
  • Se vierte el contenido de la sartén en una fuente grande y se le añade 1 kg de azúcar. Se mezcla bien.
  • Se añaden también 2 ramas grandes de canela (o unos 50 g), la raspadura de 4 limones y el ajonjolí, todo ello molido previamente. Se mezcla bien.
  • Se tamiza la harina (en un tamiz o se muele a máquina, para que no queden grumos) y se incorpora poco a poco a la fuente. Se amasa bien hasta que la harina quede totalmente incorporada. La masa resultante tendrá una consistencia grasienta pero moldeable.
  • Se forra con papel albal una fuente de horno y se van colocando en ella los mantecados, dándoles una forma redondeada con pequeño hueco en el centro. Hay que ponerlos razonablemente separados ya que al hornear la masa se expande un poco. Si la masa está muy blanda para manipular, se puede esperar un poco a que se enfríe del todo (recién hecha estará tibia debido al calor de la manteca).
  • Justo antes de hornear se rellena el hueco con un poco de ajonjolí tostado pero sin moler.
  • Tras precalentar el horno, se cuecen los mantecados unos 20 minutos a 150-170º (con el horno arriba y abajo en la función de aire y la bandeja a media altura).
Aquí tenéis el resultado... ¡delicioso!

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