Galletas de coco (Por María Linero)

• Se mezclan 1 kg de coco rallado, la raspadura de 4 limones, 50 g de canela molida y 1 kg de azúcar en una fuente grande.
• Se incorporan a la mezcla 8 huevos y se amasa todo bien.
• Se hacen bolitas con la masa con una pequeña hendidura encima.
• Se moja la parte de arriba de la galleta en azúcar y se coloca media cereza en almíbar en la hendidura a modo de adorno.
• Tras precalentar el horno, se cuecen las galletas unos 20 minutos a 150-170º (con el horno arriba y abajo en la función de aire y la bandeja a media altura).