Fabada asturiana (Por Paco y Marga)

  • Se ponen unos 50 g de lacón y otros 50 g de panceta en agua fría unas 18 horas antes de cocinarlo cambiando el agua cada 8 o 10 horas.
  • Igualmente se ponen 150 g de fabes a remojo la noche anterior.
  • Se ponen en una cazuela las fabes con el lacón, la panceta, medio chorizo asturiano y un tercio de morcilla asturiana. Se cubre todo con agua dejando cuatro o cinco dedos demás de agua.
  • Se deja cocer de dos horas y media a tres añadiéndole más agua si fuera necesario y sin echarle nada de sal hasta el final.

TRUCOS:

  • Si la fabada se hace fuera de Madrid, en algún sitio donde el agua sea más dura, se aconseja usar agua mineral sin gas.
  • Si se hace en casas poco habitadas que estén frías, como en la Sierra, es conveniente calentar los platos antes de servirla.

NOTA: Las cantidades de los ingredientes de esta receta son por persona.

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