- Se ponen unos 50 g de lacón y otros 50 g de panceta en agua fría unas 18 horas antes de cocinarlo cambiando el agua cada 8 o 10 horas.
- Igualmente se ponen 150 g de fabes a remojo la noche anterior.
- Se ponen en una cazuela las fabes con el lacón, la panceta, medio chorizo asturiano y un tercio de morcilla asturiana. Se cubre todo con agua dejando cuatro o cinco dedos demás de agua.
- Se deja cocer de dos horas y media a tres añadiéndole más agua si fuera necesario y sin echarle nada de sal hasta el final.
TRUCOS:
- Si la fabada se hace fuera de Madrid, en algún sitio donde el agua sea más dura, se aconseja usar agua mineral sin gas.
- Si se hace en casas poco habitadas que estén frías, como en la Sierra, es conveniente calentar los platos antes de servirla.
NOTA: Las cantidades de los ingredientes de esta receta son por persona.
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