Paella (Por la Abuela Bobel)

• Se hace un caldo con pollo o caparazones de pollo y las cáscaras y patas de las gambas.
• Se pone en la olla aceite y se fríe el pollo. Cuando esté echo se va sacando a un plato.
• En ese aceite se fríe pimiento verde y rojo, cebolla y tomate crudo.
• Se añaden las gambas y los calamares y se rehogan.
• Se echan las chirlas hasta que se abran.
• Se echa el arroz (una taza por persona) y se le da vueltas para mezclarlo bien.
• En un mortero se pone ajo, azafrán y perejil y se machacan. En el mismo mortero se incorporan dos medidas de taza de café de caldo. Se incorpora a la olla.
• Por cada medida de arroz se echa una medida y media de agua.
• Se deja 5 minutos en la olla, se apaga y se quita la presión. Se abre para que repose durante al menos 15 minutos más.