Pisto manchego (Por la Tía Chonín)

• Se pica muy menuda una cebolla y se fríe en la olla hasta que se ponga transparente. Se echan luego 4 pimientos verdes picados y se deja hacer un rato. Después se añade un calabacín pequeño picado y un bote de tomate natural triturado. Antes de cerrar la olla se echa un poco de sal y una cucharadita de azúcar.
• Se cierra la olla y se deja haciéndose a fuego medio hasta que pite. Luego se destapa y se termina de hacer con la olla abierta para que espese. Es importante remover de vez en cuando para que no se queme por debajo. Antes de servir, se bate un huevo y se añade también hasta que se cuaje, así se suaviza mucho el plato.
• Se puede acompañar con patatas cortadas en dados y fritas.