Tarta de tomates cherry (Por Mabel)

Nos propone Mabel esta sencilla tarta salada que es perfecta para los amantes de los tomates y con un punto de originalidad con el caramelizado de soja. ¡Probadla y nos contáis!

Haz click aquí para ver la lista completa de ingredientes.

• Una plancha de hojaldre
• 50 ml de salsa de soja
• 50 g de azúcar
• 400 g de tomatitos cherry
• Sal y pimienta
• Cebollino

Vamos a ello...

1. Se forra un molde con una plancha de hojaldre y se recorta la parte sobrante. Se pone encima un peso para que sólo suba el borde y se hornea 8 minutos en el horno precalentado a 200ºC. Se retira el peso y se hornea 3 minutos más para que se dore. Se saca del horno y se reserva.
2. Se mezclan 50 ml de salsa de soja con 50 g de azúcar y se pone la mezcla en una sartén a fuego lento hasta que se caramelice el azúcar y empiecen a aparecer las primeras burbujas. Se deja templar la mezcla.
3. Se lavan 400 g de tomates cherry y se secan muy bien con papel de cocina.
4. Se añaden los tomates a la sartén, se salpimienta y se sube otra vez el fuego para que el caramelo rompa a hervir rápidamente mientras se remueven los tomates para que se cubran de caramelo por toda su superficie.
5. Se vuelcan los tomates sobre la base de hojaldre y se reparten bien por toda la superficie procurando que no queden huecos entre ellos. Se hornea la tarta 5 minutos más a 200ºC.
6. Se saca del horno y se espolvorea con cebollino finamente picado.
7. Se sirve.

Causa limeña (Por Marta)

La causa a la limeña o causa limeña es un plato típico y muy extendido de la gastronomía peruana que tiene un origen precolombino. Parece que su nombre viene del quechua kawsay, que significa "sustento necesario y alimento" o "lo que alimenta", como se le llamaba también a la patata que es su ingrediente principal.

No dejéis de probar a hacerlo en casa, es muy sencillo.

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• 4 patatas grandes
• El zumo de un limón
• 1-2 cucharaditas de pasta de ají amarillo (se puede comprar en tiendas de alimentación latinas)
• Aguacate
• Atún
• Mayonesa
• Huevo duro, mayonesa o aceitunas opcionalmente para decorar

1. Se cuecen 4 patatas grandes, se pelan y, aún calientes, se pasan por el pasapurés. Se amasa el puré para que cuando se enfríe no queden grumos.
2. Se deja enfriar y se agrega el zumo de un limón, sal, pimienta y 1 o 2 cucharaditas de pasta de ají. Se amasa y se separa en tres partes.
3. En un molde cubierto con plástico se estira una parte de la masa, sobre esto se extiende una capa de atún mezclado con mayonesa.
4. Ponemos otra capa de la masa de patata y sobre ella unas rodajas de aguacate salpimentado y cubierto por mayonesa.
5. Se finaliza el pastel cubriendo con la tercera capa del puré de patata.
6. Se desmolda y se sirve frío. Se puede adornar con huevo duro, mayonesa, aceitunas, etc.

Ensaladilla de gambas (Por Lola Linero)

Esta ensaladilla es la que se ha hecho siempre en casa de Emilio. Nada tiene que ver con la que tomamos más al norte con guisantes, zanahoria, pimientos de piquillo, etc. Esta es una receta con ingredientes mucho más marineros y típica de la época de cuaresma por ser un plato sin carne. A mí me encanta, más que la otra versión incluso. ¡Probadla y me contáis!

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• 2 kg patatas
• 1/2 kg gambas enteras
• 1 lata de aceitunas verdes deshuesadas (pueden ser rellenas de anchoa, como más te guste)
• 6 huevos más el de la mayonesa
• 4 latas de atún en aceite de oliva
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Sal

1. Se ponen a cocer 6 huevos hasta que estén duros.
2. Se cuece 1/2 kg. de gambas en una cazuela. Cuando están, se cuela y se reserva el caldo y se pelan las gambas.
3. En el agua de haber cocido las gambas, se ponen a cocer 2 kg. de patatas peladas y troceadas con un poco de sal.
4. Mientras tanto se trocean los huevos duros, 1 lata de aceitunas verdes y las gambas y se pone todo en una fuente grande en la que se luego haya espacio suficiente para mezclar todo. Se pueden reservar los extremos de algún huevo y algunas gambas y aceitunas enteras para decorar al final.
5. Cuando estén tiernas, se cuelan las patatas y se incorporan aún calientes a la fuente para que sea más fácil mezclarlo todo. Se añaden un chorreón de aceite de oliva y 4 latas de atún escurrido y desmigado. Se remueve todo con un tenedor con el que se van machacando un poco también las patatas. Se deja templar la mezcla.
6. Se prepara la mayonesa con huevo y aceite de girasol (para que quede suave de sabor) y se aclara con un poco de agua para que luego sea más fácil de integrar. Cuando esté más fría la patata se añade a la fuente casi toda la mayonesa y se mezcla bien.
7. Se vierte la ensaladilla en la fuente en la que la vayamos a presentar, se echa el resto de la mayonesa por encima y se reparte bien y se adorna con el huevo, gambas y aceitunas reservados.
8. Se deja enfriar del todo sin meter en la nevera, que sino empeora el sabor con tanto frío, y se come a temperatura ambiente.

Crema oriental del calabaza y manzana (Por Lucía)

Este plato está inspirado en esta receta. Yo como no tengo buen horno lo hice en la olla y cambié algunos ingredientes. El resultado es una reconfortante crema de verduras con aromas exóticos para añadir al repertorio diario. ¡Espero que os guste!

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• 1 kg y 1/4 de calabaza
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manzana reineta
• 1/2 lata de leche de coco
• Leche ideal, leche o yogur natural al gusto
• Especias al gusto: cúrcuma, comino, pimienta, jengibre
• Sal
• Caldo de verduras o agua

1. Se pelan, limpian y trocean no demasiado fino 1 puerro y 1 cebolla. Se rehogan en una olla con un poco de aceite. Cuando empiezan a pocharse se añaden dos dientes de ajo pelados enteros.
2. Cuando estén ya bastante tiernos el puerro y la cebolla se añade 1 kg y 1/4 de calabaza pelada, limpia de pepitas y cortada en tacos de un par de cm de grosor. A continuación se incorpora también 1 manzana reineta pelada y cortada en trozos de tamaño similar al de la calabaza.
3. Se rehoga moviendo bien con bastante frecuencia para que la calabaza no se pegue al fondo.
4. Una vez empiece a soltar el agua la calabaza y comience a estar más tierna y dorada, se añade 1/2 lata de leche de coco que se puede acompañar con un poco de leche ideal y/o leche normal y/o un yogur natural. El caso es darle un toque lácteo interesante al guiso de la calabaza.
5. Se especia con cúrcuma, comino, pimienta (todas molidas) y jengibre rallado. Admite cualquier otra combinación de especias que os guste, pero con la leche de coco queda bien algo de tipo hindú. Aprovechamos también para incorporar la sal. Se mueve bien para que queden bien incorporadas las especias.
6. Se deja que se sigan haciendo las verduras. Si cuando se reduzca la leche aún les queda para estar tiernas, se añade un poco de caldo o agua caliente poco a poco hasta que estén en el punto justo para hacerlas puré.
7. Se tritura todo bien en la batidora y ya está listo para comer.

Gazpacho (Por Marta)

Ya está todo el mundo de vuelta al trabajo después de unas merecidas vacaciones, pero este año parece que el calor nos va a seguir acompañando algunas semanas más. Qué mejor excusa para continuar incluyendo en nuestro menú diario platos veraniegos como las ensaladas o las sopas frías. Entre ellas el gazpacho es el rey indiscutible junto con la porra o salmorejo, al menos aquí en España. Aunque la receta es bastante estándar, no viene mal tener una de referencia para recordar las proporciones. Hoy comparte con nosotros Marta su receta: 10 ingredientes y una batidora y podremos preparar un gazpacho buenísimo en un pis pás. ¡A disfrutarlo!

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• 4-5 trozos de pan duro
• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• Comino
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

1. Se ponen a remojo 4 o 5 trozos de pan duro para que se vayan ablandando.
2. Se pelan 1 kg de tomates, 1 cebolla, 1 pepino y 1 diente de ajo. Se limpia de pepitas 1 pimiento verde.
3. Se meten todos los ingredientes en la batidora poco a poco (incluyendo el pan que escurriremos antes de incorporarlo) y se tritura todo bien. 
4. Por último se añade comino, aceite de oliva, vinagre y sal poco a poco y se va probando hasta que esté al gusto del cocinero.
5. Se mete en la nevera para servirlo frío. Opcionalmente, se pueden echar por encima alguno de sus ingredientes picados finitos y/o un chorrito final de aceite de oliva en el momento de servirlo.

Ensalada de patata con vinagreta francesa (Por Jesús y Lucía)

Esta ensalada completó el menú de la noche de temática franco-suiza que hicimos con unos amigos y que tuvo a la fondue como plato principal. No se puede decir que fuera una cena hipocalórica, pero ya se sabe que una vez al año no hace daño... Fue una receta un poco improvisada en la que cogimos lo que recordaba Jesús de su estancia en Grenoble mezclado con un par de ideas que encontramos en internet. ¡Todo el mundo dijo que estaba muy rica! Ya me contaréis cuando la probéis vosotros...

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• Patatas
• Sal
• Taquitos de bacon
• Queso de cabra

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Pimienta molida
• 6 cucharadas de aceite de oliva

1. Se cuecen unas patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Se pelan, se cortan en trozos pequeños y se ponen en una fuente. 
2. Mientras se templan, se saltean en una sartén unos taquitos de bacon hasta que se doren.
3. Se parte queso de cabra en taquitos y se añaden a la fuente junto con el bacon.
4. Para preparar la vinagreta se pone en un bol cucharada de miel y se pone unos segundos en el microondas para que se vuelva más fluida y fácil de mezclar con los otros ingredientes.
5. Se añaden al bol 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de zumo de limón y pimienta al gusto. Se mezcla bien todo.
6. Se añaden 6 cucharadas de aceite de oliva y se sigue mezclando hasta que sea una salsa homogénea. 
7. Se aliña la ensalada en el último momento y se sirve aún templada.

Migas de patata (Por Carlos Romero y Gema Muñiz)

Después de ver la receta tradicional de las migas, Gema y Carlos nos traen hoy una variación de este plato que también tiene un papel protagonista en su propio recetario familiar: las migas de patata. Este es un plato típico de la sierra de Huelva. Los ingredientes van un poco a ojo y lo que aparece aquí son sólo proporciones aproximadas. La relación aproximada en volumen entre patatas y pan (que son los ingredientes principales de este plato) es de un 60%-40%. Muchas gracias a los dos por acercarnos un poco a vuestra cocina en Cortegana. ¡Espero que haya más veces! :)

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• Aceite de oliva
• 2 kg de patatas
• 8-10 dientes de ajo
• Unas rebanadas de pan de hogaza (no necesariamente del día anterior)
• De 3/4 a 1 vaso de agua o vino blanco
• Para acompañar las migas: tocino, huevos, sardinas, etc.

1. Una vez pelados y lavados unos 2 kg de patatas, se cortan en rodajas pequeñas o en taquitos no muy grandes. Se ponen a freír con bastante aceite de oliva. 
2. Cuando llevan un rato friendo, se añaden unos 8-10 dientes de ajo pelados y enteros. Cuando todavía quede para que estén listas las patatas, se agrupan formando un montículo y se compactan con ayuda de la espumadera.
3. A continuación, se ponen alrededor unas rebanadas de pan cubriendo la montaña de patatas haciendo capas. En ese momento, y mientras se siguen friendo las patatas, se riega el pan con agua o vino blanco (de 3/4  a 1 vaso). 
4. Antes de que empiece a quemarse la parte de abajo (para ello un buen truco es poner la mano encima del pan y si quema bastante es que está listo) se le da la vuelta como a una tortilla de patatas, bien con ayuda de un plato o tirándolo al aire si la habilidad lo permite. 
5. Una vez que se le ha dado la vuelta, se usa una espátula de madera con algo de filo para trocear las patatas y el pan y cacearlo todo bien para que coja consistencia de migas. En teoría, en este punto, las patatas deberían de estar lo suficientemente tiernas para que se pueda hacer sin problemas.
6. Por otro lado se fríen huevos y/o tocino, o se asan las sardinas para el acompañamiento.

Tarte à la moutarde (Por Lucía)

Durante mi estancia en Helsinki compartí piso con una chica francesa llamada Lisa que para su fiesta de despedida cocinó algunas delicias de tu tierra. Disfrutamos entre otras cosas de quiches, crêpes y esta pseudo-pizza que yo no conocía y que me pareció riquísima. Es súper sencilla y perfecta para una cena entra amigos como la de aquella vez. ¡Espero que os guste!

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• 1 plancha de masa quebrada
• Mostaza
• Miel
• Queso gruyère o emmental rallado
• Tomates
• Hierbas aromáticas al gusto (orégano, romero, tomillo, hierbas provenzales...)

1. Se hornea una plancha de masa quebrada tipo quiche (Lisa hizo la masa casera, pero con la comprada también queda rico) hasta que empiece a dorarse (para la masa, con el tiempo de horneado que necesita el relleno no es suficiente, y si no quedaría cruda).
2. Se saca y se pinta toda superficie de la masa con una mezcla de vuestra mostaza favorita con un poco de miel (yo uso una que venden en el súper de tipo Dijon que viene ya con un toque de miel).
3. Se espolvorea con queso gruyère rallado (en su defecto, emmental también vale).
4. Se colocan por toda la masa rodajas de tomate hasta llenar toda la superficie.
5. Se añaden por encima hierbas aromáticas al gusto (orégano, romero, tomillo, hierbas provenzales... ¡lo que más os guste!).
6. Se vuelve a meter al horno hasta que el tomate este tierno y dorado. Entonces estará listo para servir.

Bon appétit!

Sopa de guisantes con pimentón (Por Nuria Hernández)

Cuando el frío llega apetecen sopitas, caldos y guisos calientes. Esta receta de Nuria cumple con esas expectativas y además es sencilla, ligera y muy sabrosa. Perfecta para la época prenavideña en la que estamos donde conviene cuidarse entre banquete y banquete si no queremos acabar reventando con los excesos que todos cometemos en esas fechas tan señaladas. Nuria ni siquiera llama al plato con este nombre, pero me he permitido rebautizarlo según el recuerdo que me quedó de este reconfortante plato en un gélido día de marzo en Leiden. ¡Gracias Nuria!

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• Guisantes
• Patata
• Zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Cebolla
• Pimentón
• Jamón serrano en taquitos
• Aceite de oliva virgen
• Sal

1. Se ponen a cocer en agua unos guisantes con patata cortada en lascas y zanahoria cortada en rodajas.
2. Se añade un diente de ajo entero y una hoja de laurel.
3. Mientras tanto, en una sartén se pocha cebolla cortada finita en un poco de aceite de oliva. Cuando está se añade pimentón y jamón serrano en taquitos y se integra todo bien.
4. Se añade el contenido de la sartén a la olla con las verduras y se deja cocer a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Durante este proceso, se añade más agua si fuera necesario (dependiendo si se quiere obtener un plato más o menos caldoso).
5. Se corrige el punto de sal (mejor hacerlo al final, una vez añadido el jamón, que también contribuirá a salar la sopa, para no pasarnos).
6. Justo antes de servir, se añade al guiso un huevo batido.

Alambre en salsa verde (Por Martha Romo)

Después del éxito de las enchiladas, volvemos con otra receta típica mexicana de Martha que me ha pasado mi amiga Alicia. Esta vez se trata del famoso alambre, que se toma también en tortilla de maíz, acompañado con una rica salsa.

Como comentamos ya en la receta de las enchiladas, los tomates verdes no son tomates poco maduros, sino una variedad de tomate. Como en España es difícil de encontrar, también se pueden usar tomates rojos normales. Asimismo, el queso fresco, que es un queso suave con bastante líquido (el suero) y esponjoso, puede no ser fácil de encontrar pero se puede sustituir por queso de Burgos. Por último, la mayonesa McCormick sí que es difícil de conseguir fuera de EEUU o México. Es una mayonesa con gusto cítrico que se puede sustituir por mayonesa normal añadiéndole un poco de zumo de lima o limón.

Muchas gracias de nuevo a las dos, Martha y Alicia, por hacernos llegar una receta tan rica. ¡Seguro que no es la última! ;)

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• 1 y 1/2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 pastilla de Avecrem
• 400 g de carne de vacuno
• 6 tomates verdes (o rojos en su defecto)
• 1 chile
• 1 diente de ajo
• 1/4 de manojo de cilantro fresco
• 1 aguacate
• Tortillas de maíz
• Queso fresco
• Mayonesa McCormick (o mayonesa normal con un poco de zumo de lima o limón)
• Salsa chipotle
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

1. Se parte 1 cebolla grande en tacos gruesos y se pone a rehogar con aceite de oliva a fuego lento. Se añaden 2 pimientos verdes en trozos grandes. Se incorpora también 1 pastilla de Avecrem que se irá disolviendo en la misma sartén. Cuando este verdura hecha se reserva.
2. En esa misma sartén se añade aceite y se saltean 400 g de carne de vacuno cortada en taquitos de 2-3 cm (yo ya la compro cortada). Se salpimienta.
3. Una vez la carne esté hecha, se añade la verdura y se mezcla durante unos minutos. Con esto ya queda el alambre listo.
4. Se acompaña con una salsa verde y para elaborarla se empieza por freír 6 tomates verdes y 1 chile (con o sin pepitas dependiendo de cómo os guste de picante) troceados. Se cocina hasta que el tomate se deshaga.
5. A continuación se vierte en un vaso de batidora junto con 1/4 de cebolla, sal, 1 diente de ajo y como 1/4 de un manojo de cilantro y se tritura hasta consistencia más de salsa.
6. Se añaden un 1⁄4 de cebolla picadita y 1 aguacate en trozos de unos 2 cm. ¡Salsa verde lista!
7. Antes de montar el plato se pasan las tortillas de maíz por la sartén para calentarlas y que adquieran más cuerpo que en el envase (también se puede hacer en el mismo microondas).
8. Se monta la tortilla de maíz rellenándola con alambre, salsa verde, queso fresco, mayonesa McCormick y, si os gusta el picante, un toque de salsa chipotle.

¡Listo para comer!

Calabapizza (Por Lucía)

Está mal que me atribuya esta receta cuando lo único que he hecho es llevarla a la práctica cogiendo la idea de internet. Se trata de una de esas recetas fáciles, rápidas y sanas de Isasaweis. A mí me resulta muy socorrida para un día en el que se anda con prisas, para no caer en la tentación de comer mal con cualquier cosa que ande por la nevera sino preparar algo saludable.

Mi única aportación con respecto a su receta es el recipiente: usé uno de los recipientes de Lekué para cocinar al vapor. Es perfecto para esta clase de preparaciones en el microondas y evita que la comida se reseque al cocinarla en este electrodoméstico. Si no, siempre se puede usar cualquier recipiente apto para microondas que tenga algún tipo de tapa.

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• 2 o 3 calabacines
• 1 brick pequeño de tomate frito
• 2 latas de atún en aceite de oliva (se puede sustituir por unas lonchas de jamón de york o pavo picaditas)
• Orégano
• Sal

1. Se lavan bien 2 o 3 calabacines y se parten en trozos sin necesidad de pelarlos, prescindiendo únicamente de los extremos. Se salan ligeramente. 
2. Se colocan en el estuche de vapor y se añade un brick pequeño de tomate frito y un par de latas de atún desmigado por encima (se pueden sustituir por unas lonchas picadas de pavo o jamón).
3. Se espolvorea con orégano y se cierra el estuche.
4. Se mete en el microondas a máxima potencia durante nos 20 minutos (un poco menos si decidís hacer menos cantidad).

¡Listo para servir!

Gazpacho de remolacha (Por Marta)

Una nueva receta de la tía Marta. Una variante del tradicional gazpacho con un toque de originalidad. Fácil, rápida y muy fresquita. Justo lo que necesitamos para afrontar los interminables días de calor de este verano... ¡Atreveros!

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• 1 kg de tomates maduros
• 500 g de remolacha cocida
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de módena
• Pimienta
• Comino
• Sal

 

1. Se trituran en una batidora de vaso 1 kg de tomates maduros, 1/2 kg de remolacha cocida y 1/2 cebolla. 
2. Cuando está bien batido se añade sal, pimienta y comino al gusto.
3. A continuación se echa un chorreón de aceite de oliva y vinagre de módena.
4. Se termina de mezclar todo bien, se prueba y se rectifica al gusto.

¡A qué esperáis! Es perfecto para sobrellevar olas de calor ;)

Noodles de calabacín "aglio e oglio" (Por Lucía)

Últimamente están muy de moda los noodles o spaghetti de verduras. La verdad es que son una alternativa más ligera a la pasta tradicional y no por ello menos sabrosa. Para preprar estos noodles se necesita un pelador en juliana o alguno de estos spiralizers (los hay de mil modelos) que venden ahora hasta las marcas con más renombre.

Me gustó la idea de algo sencillo usando calabacín y de las varias recetas que leí por internet salió este plato que ya se ha incorporado a nuestro recetario habitual. ¡Tenéis que probarlo!

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• Calabacines (como uno por persona)
• Unos dientes de ajo
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Chili
• Perejil fresco
• Sal
• Opcionalmente: almentras tostadas y/o queso rallado para acompañar

1. Se lavan unos calabacines (como uno por persona) y se preparan con ellos unos noodles (yo dejé incluso la piel del calabacín).
2. Se pican muy finitos unos dientes de ajo y se doran en un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando empiecen a dorarse se añade una nuez de mantequilla.
3. Se añaden los noodles y se sazona con sal, pimienta y un poco de chili.
4. Se mezcla todo bien y se va moviendo para que se cocine homogéneamente hasta que el calabacín empiece a dorarse ligeramente. 
5. Se añaden unas hojas de perejil fresco muy picaditas y se mueve.
6. Se saca a una fuente y, opcionalmente, se le pueden añadir unas almendras tostadas y/o rallar un poco de tu queso favorito por encima. 

Salteado de gnocchi con guisantes (Por Lucía)

Hoy os traigo una receta (inspirada en esta otra) que probamos el otro día y nos encantó por lo sabrosa que queda siendo tan simple y lo poco que se tarda en tener la lista. Perfecta para apañar un buen plato sobre la marcha. Sólo hace falta comprar los gnocchi en cualquier súper y el resto son ingredientes que suele haber por casa...

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• 350 g de guisantes
• 500 g de gnocchi
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Hierbas aromáticas al gusto (le va bien el tomillo, el romero, la albahaca o el orégano)
• Pimienta
• Sal

1. Se cuecen en agua 350 g de guisantes congelados durante unos 5 minutos desde que rompa a hervir una vez echados los guisantes.
2. Se retiran los guisantes de la cazuela conservando el agua de haberlos cocido para cocer los gnocchi. 
3. Se cuecen 500 g de gnocchi siguiendo las instrucciones del envase o hasta que empiecen a flotar en el agua.
4. Durante la cocción se va preparando una sartén donde se ponen 3 dientes de ajo fileteados en un chorro generoso de aceite de oliva. 
5. Una vez dorados los ajos se añaden los guisantes y los gnocchi bien escurridos.
6. Mientras se saltea se sazona con sal, pimienta y una combinación al gusto del chef de hierbas aromáticas (le va bien el tomillo, el romero, la albahaca o el orégano).
7. Se integra todo bien y se saltea un rato más hasta que los gnocchi estén doraditos.

Bon appétit!

Solouk (Por Marta)

El solouk o zâalouk (زعلوك) es una ensalada marroquí de berenjenas. Como no podía ser de otra manera se trata de una receta de la tía Marta que tanto ha aprendido de la gastronomía local en sus viajes por Marruecos. Ahora que llega el buen tiempo va apeteciendo más ensalada y menos plato de cuchara, así que esta puede ser una opción estupenda.

• Se asan 2 berenjenas en el horno, precalentado a 240 ºC, dándoles la vuelta de vez en cuando para que queden bien asadas. Se pelan y se cortan en trocitos.
• Se lavan 3 tomates, se marcan con una cruz con el cuchillo y se sumergen 10 segundos en agua hirviendo. Luego se pelan, se retiran las semillas y se cortan en trocitos.
• Se pone en una cazuela ½ vasito aceite de oliva a calentar y se añaden las berenjenas, los tomates, 2 dientes de ajo muy picadito,  1 cucharada de pimentón, otra de comino en polvo, otra de cilantro fresco picado, otra de perejil fresco picado y sal. Se deja cocer 30 minutos a fuego medio moviendo regularmente este guiso y con la ayuda de un tenedor se van aplastando todos los ingredientes durante su cocción para obtener un puré.
• Se sirve en un bol y se toma frío o caliente acompañado con pan o tostadas.  

Enchiladas verdes (Por Martha Romo)

Esta receta que me ha pasado mi amiga viajera Alicia, es de su amiga mexicana Martha a la que conoció en su estancia en Corona (California). Aunque se trata de una receta auténticamente mexicana no es raro que allí en Corona encontraran fácilmente todos los ingredientes para prepararla. Y es que en todo Estados Unidos, pero especialmente en los estados fronterizos con México como California o Texas (por nombrar otro estado donde la fusión de culturas culinarias con nombre propio, Tex-Mex, ha sobrepasado sus fronteras), hay mucha influencia de la cocina del país vecino y mucha mezcla de raíces gastronómicas. Muchas gracias, Martha, por enseñarle esta rica receta a Alicia que ahora ella comparte con nosotros.

¡Manos a la obra!

• Se pone a cocer unos 400 g de pechuga de pollo con 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla y sal. Se saca el pollo y se deja enfriando sin tirar el agua de la cocción.
• Se cuece 1/2 kg de tomates verdes (son una variedad que en España es difícil de encontrar, si no encontráis bastará con tomates rojos normales) sin piel unos 10 minutos desde que empiece a hervir el agua.
• Se pasa por la batidora el tomate, un manojo de cilantro, un diente de ajo y 1 chile (con semillas y todo, los podéis encontrar en Mercadona) más un par de cazos del agua de haber cocido el pollo.
• Se pone a cocer la salsa más otras 3 cucharadas del caldo de haber cocido el pollo, una pastilla de Avecrem y chorro de aceite de oliva. Se deja hervir durante 15 minutos.
• Mientras se va desmenuzando el pollo cocido.
• Se doran unas tortillas de maíz (no son fáciles de encontrar, pero las tienen en tiendas especializadas) en una sartén con una gota de aceite de oliva (lo justo para que no se peguen) y luego se bañan en la salsa, se rellenan con el pollo y se enrollan. Se van colocando en una fuente con el pliegue del rollo para abajo para que no se abran y se echa más salsa por encima. 
• Finalmente se decoran poniendo por encima queso fresco (podría valer el queso de Burgos), cilantro, cebolla picada y crema agria (en su defecto se puede usar un poco de nata líquida).

Nota: Alicia, en su propia adaptación de la receta me contaba que a ella le resultaba mucho más fácil pelar los tomates después de cocerlos un rato.

Champiñones con mayonesa (Por la Abuela Bobel)

Este es un famoso entrante de la abuela. Así leído, puede parecer una guarrindongada de las de Robin Food, pero la mezcla está riquísima. Y otra cosa no será, pero es sencillísimo de preparar. ¿A qué nieto no le entra nostalgia de infancia con este plato?

• Se retira el pie de unos champiñones frescos. Se lavan concienzudamente, pues tienen mucha tierra.
• Se colocan los champiñones con el hueco hacia arriba en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva en el fondo.
• Se mezcla un poco de ajo (majado o picado muy fino) con mayonesa. Se rellenan los champiñones con esa mayonesa después de salarlos.
• Se meten durante 15 minutos en un horno normal o 6-7 minutos en el microondas, hasta que los champiñones estén tiernos y la mayonesa dorada levemente.

Alcachofas rellenas (Por la Abuela Bobel)

Una nueva reedición de un plato delicioso de la abuela. Publicamos esta receta por primera vez hace mucho tiempo en los inicios de este blog. Gracias a Marta podemos ahora recuperarla añadiendo unas estupendas fotos que, por aquello de "una imagen vale más que mil palabras", hacen todavía más difícil resistirse a hacerla un día en casa. ¡Aprovechad ahora que estamos en plena temporada de alcachofas!  Es una receta maravillosa.

• Se limpian las alcachofas quitándoles las puntas y se restriegan con un poco de limón (evitará que las alcachofas se oxiden y se oscurezcan). Se hierven junto con el limón cortado en cuartos y se escurren. 
• Se vacían las alcachofa retirando los cogollos, que se reservan, y se colocan en una fuente apta para horno con un poco de aceite en el fondo.
• Se fríe cebolla en una sartén y se incorporan los cogollos. Se hace una masa en una taza mezclando pan rallado con leche y se añade a la sartén.
• Se casca un huevo en la sartén y se añade un poco de queso rallado. Se mezcla bien mientras se cuaja el huevo.
• Se rellenan las alcachofas con la mezcla y se pone encima una nuez de mantequilla y se espolvorea con un poco de queso rallado.
• Se gratinan unos 5 minutos en el horno y se sirven.

Tzatziki: aperitivo griego de yogur y pepino (Por Lucía)

Esta "salsa" está omnipresente en la gastronomía griega. Se trata de un entrante o aperitivo que se puede tomar desde con picos o pan de pita hasta mojando crudités o patatas fritas. Es muy fresco, con carácter mediterráneo y muy fácil de hacer. Hay diferentes recetas pero yo la que sigo es esta.

• Se lava y se pela un pepino. Se ralla y se escurre bien el agua que suelta para que el tzatziki no quede muy líquido.
• Se maja 1 diente de ajo en el mortero junto con una pizca de sal. Una vez bien machacado se añade un chorretón de aceite de oliva y se mezcla todo bien.
• En un bol se echan 2 yogures griegos, zumo de limón al gusto (de 1/2 ó 1 limón), el pepino, el aceite con el ajo, un buen puñado de menta o hierbabuena fresca picada muy fina y un toque de pimienta. 
• Se prueba y se retocan los ingredientes si fuera necesario.

Pimientos rellenos de arroz (Por la Abuela Bobel)

Este es un plato del recetario de la abuela que todos hemos probado alguna vez. Aunque esta es la manera tradicional en que ella lo hace, el relleno admite variaciones a gusto de los comensales y de la imaginación del chef. Lo mejor de todo: el sabor y la textura de los pimientos asados. ¡Una delicia!

• Se hace un arroz blanco rehogandolo en aceite junto con unos dientes de ajo y unos trocitos de jamón serrano.
• Se vacían unos pimientos (verdes o rojos, pero tienen que ser de los grandes) y se lavan.
• Se salan un poco por dentro y se rellenan con el arroz.
• Se colocan en una fuente todos los pimientos y se echa un chorro de aceite de oliva por encima y un poco más de sal (sin pasarse).
• Se asan hasta que estén hechos los pimientos dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen por arriba y se hagan por todos lados.