Emperador encebollado (Por Lucía)

  • Se lavan los filetes de emperador (o pez espada) y se salan (pueden ser congelados). Se enharinan y se sacuden bien para retirar el exceso de harina. Se fríen lentamente en aceite. Una vez dorados se apartan y se reservan.
  • Se retira la mayoría del aceite de la sartén y en el restante se pochan un par de cebollas (dependiendo de la cantidad de filetes de emperador, hay que calcularlo un poco a ojo teniendo en cuenta que la cebolla se reduce mucho) cortadas en finas tiras.
  • Cuando la cebolla se pone transparente, se añaden un vaso de agua y un vaso de vino blanco. Se deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca el líquido casi por completo y la cebolla termine de hacerse.
  • Se colocan los filetes en una sartén grande o en una fuente que se pueda poner al fuego y se distribuye la salsa por encima. Se deja hacer durante unos minutos más para que el emperador se empape del sabor de la salsa y se sirve caliente.

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