Caldo verde (Por Marta)

Esta receta que me ha enviado Marta es un plato típico portugués también conocido en Brasil.  La receta tradicional aconsejaba que se sirviera en los días festivos con unos trocitos de chouriço en el caldo y hoy en día es muy común encontrarse unas rodajitas en el plato o cuenco donde se toma el caldo. Al parecer es costumbre consumir el caldo verde después de medianoche y en plena madrugada durante las fiestas de fin de año, y en las festividades de los santos populares es un plato obligatorio. Se trata, según me dice Marta, de una receta fácil y resultona. ¡Probadla y nos contáis!

Haz click aquí para ver la lista completa de ingredientes.

• 400 gr de col gallega (o repollo)
• 500 g de patatas
• 200 g de chorizo ahumado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Caldo de verdura
• Sal
• Aceite de oliva

1. Se corta una cebolla y 2 dientes de ajo sin mucha preocupación ya que luego se van a batir.
2. Se pone aceite en la cazuela donde vamos a hacer el caldo y se sofríen la cebolla y el ajo.
3. Mientras tanto se hacen rollos con 400 g de hojas de col y se cortan en tiras finas.
4. Se pela 1/2 kg de patatas y se cortan en dados grandes, se incorporan a la cazuela junto con las cebollas y los ajos y se rehogan.
5. Se cubre todo totalmente con caldo de verdura y se rectifica el punto de sal, se deja al fuego 25 minutos.
6. Se cortan 200 g de chorizo ahumado en rodajas y se saltean en una sartén para desgrasarlo.
7. Se tritura todo el contenido de la cazuela hasta hacer un caldo espeso.
8. Se añade la col y el chorizo al caldo y se deja cocer entre 5 y 10 minutos.

¡Y a comer bien caliente!

Budín de merluza o pescadilla (Por la Abuela Bobel)

Cote nos trae este clásico de la abuela que ha conseguido rescatar:

Este es el famoso budín de pescado de mi madre, sacado del libro de “La cocina con olla a presión” de María Vidal. Con algunos comentarios que me parecen importantes para que cuaje bien. Rico, rico y muy sencillo.

Haz click aquí para ver la lista completa de ingredientes.

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 kg de merluza o pescadilla
• 1/2 kg de tomates
• 4 huevos
• 3 cucharadas de aceite
• Pimienta
• Sal
• Mayonesa
• Acompañamiento de ensaladilla rsa o ensalada de lechuga y tomate al gusto

1. Se hierve 1/2 kg de merluza o pescadilla en la olla a presión durante 2 o 3 minutos. Se retira la olla del fuego, se enfría y se destapa.
2. Se saca el pescado, se le quita la piel y las espinas. Se desmenuza bien. Se va echando ya desmenuzado en un paño fino y luego se escurre muy bien haciendo una muñequilla, exprimiendo bien el agua (para que luego cuaje bien).
3. En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen en él 1/2 kg de tomates, previamente pelados, sacada la semilla y picados (se puede sustituir por un tomate muy concentrado). Cuando el tomate esté bien frito, se echa dentro el pescado.
4. Se baten 4 huevos en una fuente honda y se mezclan con ellos la merluza y el tomate. Se salpimienta.
5. Se engrasa un molde con aceite (importante) y se echa en él la mezcla.
6. Se coloca la rejilla en la olla, se cubre la rejilla con el agua necesaria y se pone el molde.
7. Se tapa y se cocina a presión durante 15 minutos. Pasado ese tiempo se enfría y se abre la olla.
8. Se deja enfriar el budín y finalmente se desmolda.
9. Se presenta cubierto de mayonesa y se puede acompañar de ensaladilla rusa o ensalada de lechuga y tomate.

Calamares en su tinta (Por Lucía)

Los calamares en su tinta son un plato que me retrotrae a mi infancia y, en concreto, a los veranos en Ezcaray en los que el tío Pepe nos preparaba unos calamares en su tinta rellenos de rechupete. Es un plato típico del norte tan rico que, a día de hoy, lo puedes encontrar en restaurantes de todo el país.

La versión del tío Pepe, con los calamares rellenos, es laboriosa y requiere cierta experiencia o habilidad. Sin embargo, la versión que yo preparo con los calamares tal cual no es tan pesada ni complicada y es un plato igualmente delicioso. En casa los hacemos bastante para llevarnos al trabajo para comer porque al ser un guiso aguantan bien el recalentado. ¡Probadlos en casa y se convertirán en un imprescindible en vuestro menú de diario!

Haz click aquí para ver la lista completa de ingredientes.

Cantidades para 6 personas:

• Aceite de oliva
• 2 kg de calamares limpios (en anillas o en tiras, se pueden incluir los tentáculos)
• 3 pimientos verdes de los de freír
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1-2 tomates naturales y/o un poco de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado o de agua
• 2 bolsitas de tinta de calamar/sepia
• Arroz
• Sal

1. Se pican muy finito 3 pimientos, 2 cebollas y 2 dientes de ajo.
2. Se pochan a fuego medio en una sartén/olla con un chorretón de aceite de oliva.
3. Una vez están las verduras bien tiernas se añaden los calamares y se rehogan un poco dando unas vueltas.
4. Se añade entonces un poco de tomate rallado o frito y 1 vaso de vino blanco, se mueve hasta incorporarlos bien y se deja hasta que se evapore el alcohol del vino.
5. Una vez evaporado, se añaden 2 bolsitas de tinta de calamar disuelta en un poco de caldo de pescado (o agua en su defecto) y se añade un poco más de caldo. Dependiendo del calamar se necesitará añadir más o menos líquido hasta que dejen de estar duros, aunque tampoco conviene pasarse porque si se dejan demasiado tiempo se endurecen. El tiempo aproximado necesario de cocción es de 20-30 minutos.
6. Una vez tiernos los calamares, se deja que evapore el caldo hasta que espese un poco la salsa y se rectifica el punto de sal.
7. Se hace un arroz blanco para acompañar a los calamares.

Con un buen vino y en familia es como más ricos están...

Bacalao à Bràs (Por Lucilia Gomes Pires)

Todos hemos probado alguna vez este plato tan rico típico de la gastronomía de nuestros vecinos portugueses. Y si tú no lo has probado, no dejes pasar esta oportunidad de prepararlo un día en casa siguiendo la auténtica receta que Lucilia tan cariñosamente ha compartido con nosotros. ¡Es un éxito asegurado!

Haz click aquí para ver la lista completa de ingredientes.

• 500 g de bacalao en salazón
• 3 cebollas
• Aceite de oliva
• 3 patatas
• 5 huevos
• Opcionalmente: aceitunas negras y perejil fresco

1. Se ponen a remojo 500 g de bacalao salado el día anterior de cocinarlo (24 horas antes) cambiando el agua cada 8 horas.
2. Se cortan 3 cebollas en tiras largas y se pochan en una sartén con aceite de oliva.
3. Se cortan 3 patatas en tiras largas, se fríen y se añaden a la cebolla cuando esta esté dorada.
4. Se cuece el bacalao en agua hirviendo durante 3 minutos y se escurre en un colador.
5. Se desmiga el bacalao y se añade a la sartén junto con la cebolla y la patata.
6. Se rehoga, se añaden 5 huevos batidos y se mezcla todo muy bien.
7. Se sirve en una fuente y se come en seguida.
8. Opcionalmente se pueden poner por encima unas aceitunas negras y/o perejil picado justo antes de servir.

Bom proveito!

Bacalhau com leite de côco (Por Thiago)

Este es otro plato riquísimo típico de la gastronomía brasileña que prepara Thiago. Esta muy sabroso y tiene el toque exótico de la leche de coco. Es un plato muy completo que perfectamente se puede comer de plato único. ¡Muchas gracias por compartir un pedacito de tu tierra con nosotros! :)

Haz click aquí para ver la lista completa de ingredientes.

• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Tomates
• Patatas
• Leche de coco
• Bacalao (vale tanto en salazón como fresco)
• Arroz

1. Se prepara en una sartén amplia un sofrito con pimiento verde y rojo, cebolla y tomates pelados, todo bien picado. Se deja pochar durante un rato.
2. Se añade bacalao (puede ser en salazón, que habrá que desalar previamente, o natural, en cuyo caso lo herviremos ligeramente antes de incorporarlo a la sartén) sin piel, cortado en tacos medianos (se desmigará solo según vayamos incorporándolo al resto del sofrito en la sartén, sólo hace falta no poner trozos demasiado grandes que sean inmanejables). Se mueve para que coja saborcillo.
3. Se añade leche de coco y unas patatas peladas y cortadas en dados muy pequeños. En este punto sólo quedará esperar a que la patata esté blanda y lista para comer.
4. Se prepara un arroz blanco aparte y se acompaña el plato con él.

El incluir patata y/o arroz en el plato es opcional. Se puede tomar sin ellas, con una o con ambas cosas.

Bon apetite!

Anchoas con su ajo, guindilla y perejil (Por Miguel Moreno)

Miguel se acaba de mudar a San Sebastián y como buen cocinillas está dispuesto a aprender todos los trucos de la tierra y de sus grandes chefs. Hoy ha optado por poner en práctica una sencilla pero sabrosa receta del grandísimo Robin Food: una reinvención de las anchoas fritas cocinadas de manera saludable pero sin renunciar a todo su sabor. ¡Una receta superior!

Haz click aquí para ver la lista completa de ingredientes.

• 400 g de anchoas (boquerones) abiertas sin tripas ni espinas
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de sidra
• Sal

1. Se limpian unos 400 g de anchoas en abundante agua fría y luego se secan con un paño. Se cortan las barbas (o bordes de donde se han abierto) con unas tijeras. Si no se van a cocinar inmediatamente es interesante mantenerlas en un lugar frío para que no pierdan textura.
2. Se pincela el fondo de una bandeja apta para horno (preferiblemente de metal para que coja más calor) con un poco de aceite de oliva virgen y luego se espolvorea un poco de sal.
3. Se colocan las anchoas en hileras, bien prietas pero tampoco amontonadas, a lo largo de la bandeja para conseguir una cocción homogénea.
4. Se añade un poco más de sal por encima de las anchoas y se mete al horno (precalentado previamente a temperatura alta) unos 10 min a unos 200ºC sólo con el grill y con la bandeja colocada bien arriba. Dependiendo del tamaño de las anchoas necesitarán más o menos tiempo para hacerse: tienen que haber cambiado de color y no estar crudas, pero tampoco hacerse demasiado porque quedarán muy resecas.
5. Mientras tanto se laminan 6 dientes de ajo y se sofríen en un poco de aceite de oliva en una sartén junto con una guindilla abierta por la mitad y perejil picado. Una vez estén los ajos pochados sin llegar a dorarse, se incorpora el sofrito a cucharadas sobre las anchoas recién sacadas del horno.
6. Esa misma sartén se vuelve a poner en el fuego con un chorretón de vinagre de sidra y cuando este hierve se riegan con él las anchoas. 
7. Se espolvorea con un poco más de perejil picado y se sirven.

¡Fácil, rico y sano!

Tortillitas de bacalao (Por la Abuela Carmen)

Las tortillitas de bacalao son un plato de cuaresma excelente y fácil de preparar. Además aúna las tradiciones marítimas y olivareras del sur de España. La abuela de Emilio, que es una experta en comida tradicional andaluza, es la encargada de deleitar a la familia con este plato durante los días de la Semana Santa. ¡Es un éxito rotundo!

• Se pica muy finito perejil fresco y 3-4 dientes de ajo. Se ponen a cocer en un poco de agua.
• Cuando el ajo ya está tierno se incorporan un par de tajadas de bacalao (vale fresco o desalado) y se deja poco tiempo, lo justo para que se haga sin que se quede muy tieso.
• Se saca el bacalao y, una vez que se enfríe, se desmiga. 
• Por otra parte se deja templar el agua de haberlo cocido en una fuente y luego se le añade azafrán, un poco de levadura Royal y harina hasta que coja consistencia como de papilla. 
• Se añade el bacalao y se rectifica el punto de sal. Se fríe la masa a cucharadas en aceite de oliva bien caliente hasta que se dore por ambas caras.

Nota: Las tortillitas de camarones se hacen igual pero sin echarle levadura para que queden más aplastaditas y por supuesto, sustituyendo el bacalao por los camarones.

Chipirones encebollados (Por Emilio)

Esta receta es de Martín Berasategui, pero aunque se trate de un plato de un gran chef, es muy sencillo y rápido de hacer y el resultado es sabroso y riquísimo. Esta es una adaptación incluso más fácil de la original ¡Apta para novatos!

• Se lavan los chipirones de un paquete de chipirones congelados y limpios repasando que no tengan restos de la pluma en el interior.  
• Se ponen a a fuego fuerte en una sartén grande con aceite de oliva un pimiento verde, 3 cebolletas (también se puede usar cebolla) y 1 diente de ajo picados finamente. Se añade también un poco de cayena (al gusto) y una pizca de sal. 
• Pasados unos 15 minutos, cuando la verdura esté blandita y dorada, se añaden los chipirones a la sartén.
• Una vez se hayan salteado los chipirones se añade un chorro de vino blanco y se deja que reduzca todo el líquido hasta que los chipirones estén hechos.

Croquetas negras (Por Nacho)

Hoy nos trae Nacho una receta de esas que mezclan tradición y nuevas tendencias. ¿Qué puede haber más típico en nuestra gastronomía que unas croquetas o unos chipirones en su tinta? Pero... ¿las dos cosas juntas? Suena muy bien... Yo me declaro una enamorada de ambos platos así que en cuanto pueda me pongo a intentar esta receta. ¡Muchas gracias por esta idea buenísima Nacho! Está claro que tus dominios van mucho más allá de lo dulce.

Y es que las tartas, galletas y demás postres de Nacho ya son un plato imprescindible en cualquier reunión familiar. Os recomiendo que visitéis su blog Cocinando con Nacho para ver sus creaciones reposteras. Además el blog tiene también página de Facebook para que no os perdáis ninguna actualización:

Y ahora va siendo ya el momento de poner manos a la obra...

Primero se hacen los calamares en su tinta:

• En la olla express, con un buen chorro de aceite de oliva, se fríe una cebolla bien picada.
• Cuando la cebolla se empiece a pochar, se añade un tomate pelado y picado (sin la parte central del corazón) y un ajo machacado. Se deja dorar un poco. 
• A continuación se incorpora un vaso de agua y un vaso de jerez (puede ser también vino de cocinar, pero queda mejor con jerez). Se remueve bien y se sala.
• Para facilitar el trabajo y que luego sea más fácil separar los calamares de nuevo se coloca encima el cesto de la olla y se ponen en él ½ kg de calamares (yo los compro congelados que ya vienen limpios). Se cuecen a fuego medio hasta que suben los 2 anillos de la olla.
• Se retiran del fuego y al abrir la olla se comprueba que los calamares están tiernos. Se pican en trocitos muy pequeños para que quepan dentro de las croquetas. 
• Por otra parte se pone la salsa en el vaso de la minipimer junto con una rebanada de pan de molde y se bate bien. Se agregan entonces 2 bolsitas de tinta de calamar hasta que quede bien oscuro (negro, negro). Se reserva. 

Luego las croquetas:

• Se echa un buen chorro de aceite de oliva en una olla. Cuando está caliente se echan 140 g de harina y se rehoga en el aceite. 
• Se añade ½ l de leche y ½ l de salsa de los calamares. Se remueve hasta que vaya espesando la bechamel. Si quedaran grumos se bate con la minipimer. Se corrige el punto de sal. 
• Cuando la bechamel está bien espesa (debe quedar muy espesa) se añaden los calamares.
• Se extiende la masa en una fuente y se deja enfriar. Cuando se haya enfriado lo suficiente se mete en la nevera y se deja hasta el día siguiente. 
• Se les da la forma deseada y se pasan por huevo y pan rallado. Se fríen a fuego vivo...

... ¡y listo! :)

Lubina en cama de hojaldre (Por Lolo)

Lolo se estrena en el blog con esta receta tan gourmet que huele bien sólo de mirar las fotos. Cualquier excusa vale para disfrutar de un pescadito al horno con un poco más de historia: sorprender a los suegros más exigentes o a Camille por San Valentín ;)

¡Que no se desanimen los novatos! Un poco más elaborada, sí, pero no es difícil. ¡Muchas gracias por la receta Lolo! Seguro que a más de uno le saca de un apuro en una ocasión en la que tenga que lucirse.

Las cantidades de esta receta son para dos personas.

• Se necesitan los 2 lomos de una lubina mediana. Se pueden pedir los lomos limpios en la pescadería y que nos den también la cabeza y las espinas del pescado para hacer el caldo. Si se compra el pescado entero se limpia y se prepara en casa quitando las escamas, las espinas, las vísceras y dejando los lomos limpios (para el caldo no se usan las vísceras). 
• Se prepara un caldo de pescado en una cazuela con la cabeza y las espinas del pescado y unos 500-750 ml de agua (la necesaria para cubrir los restos del pescado). Se cuece a fuego medio durante 30-45 min. 
• Mientras tanto se estira una lámina de hojaldre y se colocan los lomos de lubina encima para cortar la masa según la forma de los lomos. Se espolvorean las siluetas de hojaldre con semillas de sésamo y de amapola y se colocan en una bandeja de horno con un peso encima para que no suban. Se hornea a 180ºC durante 15-20 minutos. 
• Para hacer la salsa se rehoga en aceite de oliva una cebolleta picada, se añaden 2 cucharadas soperas de harina, se fríe, y se incorpora un vaso de vino blanco y 4 cucharadas del caldo de pescado. 
• Se mezclan con una varilla todos los ingredientes. Una vez que engorde la salsa, se agrega el zumo de 2 limas, la yema de 1 huevo, y perejil fresco picado. 
• Mientras se está haciendo la salsa se salpimientan los lomos de lubina, se untan con un poco de aceite y se ponen sobre papel de horno (para que no se pegue) en la bandeja de horno. Se hornea a 200ºC durante 10 minutos. Si se está quedando muy seco durante el horneado se pueden regar los lomos con un poco de caldo de pescado mezclado con vino blanco. Si se quieren añadir verduras de guarnición (patatas, tomates, cebolla, pimiento, etc.) se deben meter media hora antes que el pescado en el horno precalentado a 180ºC. 
• Se colocan los cortes de hojaldre sobre una fuente y se ponen los lomos de lubina encima (con la piel hacia arriba), se adornan con la guarnición si la hubiera y con una cucharada de la salsa encima de cada lomo.

BON APPÉTIT!!

Mini-tortitas con salmón (Por Lucía)

Saqué está rica y facilísima receta de esta página. Una de tantas que me encuentro por Pinterest (¡qué vicio!). Para un entrante o aperitivo es la mar de aparente y no se tarda nada. Perfecto para estas fiestas que se nos avecinan... ¡Manos a la obra!

• En un bol mediano se mezclan 125 g de harina, 6 g de levadura en polvo, un pellizco de sal y una cucharada sopera de cebollino fresco picado finamente. 
• En un bol más pequeño se mezclan 30 g de queso tipo Philadelphia y 15 g de mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Se añade 1 huevo y batir. Finalmente se añaden 185 g de leche y se vuelve a mover.
• Se vierte el bol pequeño en el grande y se mezcla hasta que no queden grumos (se puede usar la batidora, para lo cual es mejor reservar el cebollino e incorporarlo más tarde para que no se triture).
• Se pone una sartén antiadherente a fuego medio. Una vez coja temperatura, se unta ligeramente con mantequilla y se va echando masa a cucharadas con cuidado de separar las tortitas suficientemente unas de otras. Se cocina la primera cara durante aproximadamente 1 minuto (hasta que empiecen a aparecer pompas en la cara visible). Se le da la vuelta y se deja otro medio minuto hasta que se dore.
• Cuando se termina toda la masa, unta en cada tortita un poco de queso tipo Philadelphia o un poco de crema agria con una pizca de sal. Encima se coloca un trozo de salmón. Se decora con un poco más de cebollino picado. Se sirve a temperatura ambiente.

NOTA: Se puede hacer una versión aún más sencilla usando un preparado para tortitas para la base si andáis con prisas. Además se puede preparar hasta con una hora de antelación, aunque para mi gusto está mejor cuando aún está tibio.

Gambones al horno (Por Mabel)

Los gambones cocinados de esta manera quedan igual que a la plancha pero no se ensucia tanto ni coge olor la casa.

• Se forra una fuente de horno con albal.
• Se colocan los gambones (aproximadamente 1 kg para 5 personas) repartidos por toda la fuente.
• Se salan bien con sal gorda y se riegan con un buen chorretón de aceite de oliva.
• Una vez preparados, se precalienta el horno a unos 170º y cuando está caliente, se meten los gambones unos 10 minutos. Pasado ese tiempo se puede comprobar si ya están hechos pinchándolos con un tenedor.
• Se han de servir inmediatamente porque si se quedan más tiempo en el horno se resecan.

One Kilopot Mussels (Por Juaco)

Esta receta la aprendimos hace dos años en Escocia donde había un restaurante en el que prácticamente era el plato único.

• Se necesitará una cazuela donde quepan 1 kg de mejillones (cuanto más grandes, mejor). Se pone la cazuela en el fuego y se sofríe cebolla hasta que esté pochada.
• Se echan los mejillones y se cocinan hasta que se abran.
• Se añade un vaso de vino blanco y un chorrito de whisky.
• Se remueve bien para que se mezcle todo durante dos o tres minutos.
• Se saca a la mesa en la misma cazuela.

Existe otra variante que es añadir a la salsa un bote de nata líquida y remover durante dos o tres minutos. Cualquiera de las dos variaciones está deliciosa.

Pastel de pescado (Por Arancha Martínez)

Hola a todos los primos y un saludo muy especial a mis queridísimas tías Bobel y Chonín. He llegado a esta fantástica página por Suni, y no puedo dejar de enviaros esta receta que tiene mucho éxito, ya que es rica, fácil y barata...

• Se hierven 4 filetes de merluza congelada en un poco de agua con sal junto con un chorro de aceite, un trozo de cebolla y zanahoria (caldo corto).
• En un bol se baten 4 huevos, y se le añade el pescado, algo enfriado, desmenuzándolo con los dedos para evitar espinas.
• Se añade 1 lata grande de bonito en aceite de oliva también troceado, pero sin el aceite.
• Se mezcla todo, junto con 2 cucharadas soperas de ketchup, sal y pimienta blanca.
• En un molde pirex alargado (como de plum cake) se pone un poquito del aceite del bonito en el fondo, y se vierte la mezcla del bol.
• Se cubre el recipiente con plástico de cocina, se hace algún agujerito, y se cuece en el microondas (antiguamente se hacía al baño María) a potencia media durante 10 ó 15 min (es mejor quedarse corto y repetir, que cocerlo en exceso).
• Se desmolda y sirve frío acompañado de ensalada y mayonesa.

NOTA: Si es para invitados, añadir langostinos o gambas, tanto dentro, como en la guarnición. Gana en sabor de un día para otro.

Espero que os guste...

Besos a todos.

Arancha

Pudin de pescado (Por Julia)

• Se hierve en agua con sal, unos granos de pimienta, un chorretón de aceite y unas hojas de laurel unos lomos de merluza congelados (1 kg aproximadamente).
• Se prepara mientras tanto una salsa de tomate con un sofrito de cebolla.
• Se baten 4 huevos y se mezclan con el pescado ya escurrido en la minipimer a velocidad no muy fuerte para que no se desmenuce del todo el pescado (que quede una textura suave pero que no se haga muy líquido).
• Se mezcla todo y se echa en un molde untado con aceite.
• Se cuece al horno a 200º, media hora sólo horno (la parte de abajo) y la otra media hora con el grill también. El tiempo de horno total es de aproximadamente de una hora, aunque podemos pinchar de vez en cuando con una aguja para comprobar si está ya hecho.
• Se desmolda y se cubre con una capa de mayonesa. Se puede adornar también con pimientos rojos, espárragos o lechuga picadita.

(En este caso no le añadimos la mayonesa porque, estando en vísperas de Nochebuena, uno intenta preparar el estómago comiendo suave. Así también está muy rico, pero menos jugoso... Eso ya, como siempre, a gusto del consumidor...)

Pericana (Por Jesús)

Receta por gentileza del chef del restaurante Pou de la Neu en Xixona, donde estuvimos degustando este plato la última vez que fuimos los Lumbreras Insausti a visitar a las alicantinas.

• Se retiran las semillas de unos pimientos secos "cuarnets".
• Se impregnan muy ligeramente de aceite de oliva virgen extra y se hornean con mucha atención de que no se quemen.
• Se dejan enfriar y una vez conseguida la textura crujiente se trocean.
• Se añade bacalao desmigado en trocitos pequeños, un podo de ajo seco atenuado y el aceite de oliva al gusto.
  

Bacalao a brás fácil (Por Julia)

• Se pone en un bol una bolsa de patatas paja. Las venden hechas, nosotros usamos las "Lays al plato", aunque cualquier otras que encontréis sirven.
• Se cubren con caldo de cocer verdura de manera que empapen bien y se vayan ablandando hasta quedar más jugosas.
• Por otra parte, se pican 2 cebollas muy finitas en la Thermomix y se pone a pochar en una cacerola de base amplia.
• En casa se compran lomos de bacalao congelado envasado al vacío, en envases de aproximadamente 1/2 kg. Sin descongelar, se abre un sobre y se mojan con agua los lomos. De esta manera podremos retirar la piel fácilmente. Se parten los lomos en piezas un poco más pequeñas y se desmigan en la Thermomix triturándolos unos segundos.
• Antes de que esté hecha del todo la cebolla, se añade el bacalao y se mueve todo durante 2 o 3 minutos.
• A continuación se incorporan las patatas junto con todo el caldo a la cacerola y se mezcla todo bien.
• Cuando se consume el caldo casi por completo, se añaden 5 huevos batidos y se mezcla todo bien hasta que se cuajen.

Emperador encebollado (Por Lucía)

• Se lavan los filetes de emperador (o pez espada) y se salan (pueden ser congelados). Se enharinan y se sacuden bien para retirar el exceso de harina. Se fríen lentamente en aceite. Una vez dorados se apartan y se reservan.
• Se retira la mayoría del aceite de la sartén y en el restante se pochan un par de cebollas (dependiendo de la cantidad de filetes de emperador, hay que calcularlo un poco a ojo teniendo en cuenta que la cebolla se reduce mucho) cortadas en finas tiras.
• Cuando la cebolla se pone transparente, se añaden un vaso de agua y un vaso de vino blanco. Se deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca el líquido casi por completo y la cebolla termine de hacerse.
• Se colocan los filetes en una sartén grande o en una fuente que se pueda poner al fuego y se distribuye la salsa por encima. Se deja hacer durante unos minutos más para que el emperador se empape del sabor de la salsa y se sirve caliente.
  

Sopa de pescado (Por la Abuela Bobel)

Estos días de invierno son días de sopa. Da gusto cómo el cuerpo entra en calor con un caldo calentito. Esta en concreto la hemos tomado toda la vida en casa de la abuela. Ahora que la abuela ya ha dado el relevo en los fogones, aquí quedan sus sabios consejos para poder seguir disfrutando de esta receta.

• Se hierve en una cacerola llena de agua: rape, gambas, mejillones, restos de merluza, chirlas, calamares, etc. Vale cualquier pescado que de sabor al caldo.
• Una vez hervido se cuela y se limpia el pescado y se trocea en una fuente.
• El caldo del pescado se pone en la olla con 2 dientes de ajo, 2 tomates, 2 cebollas y un chorretón de aceite. Se hace durante 5 minutos.
• Se pasa la verdura por la batidora y se vuelve a incorporar al caldo añadiendo los trozos de pescado reservados en la fuente y una cucharada de arroz por comensal. Se pone la olla otros 5 minutos.

Boquerones en vinagre (Por la Abuela Bobel)

• Se limpian los boquerones en varias aguas y se separan los dos lomos. Se colocan en un tupperware.
• Se pone en un vaso 3/4 partes de vinagre por una de agua. Se echa un puñado de sal gorda en el vaso y se remueve hasta que se disuelva. Se vierte el vaso en el tupperware y se tapa. Se mete en el frigorífico hasta el día siguiente.
• Se retira el vinagre y se sacan los boquerones a una fuente. Para aliñarlos se les echa aceite de oliva y ajo y perejil picados.