Lomo de cerdo al romero (Por Mabel)

• Se salpimienta una pieza de lomo fresco (sin adobar).
• Se dora en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que coja un poco de color.
• En una fuente de horno se coloca el lomo envuelto en albal junto con unas ramas de romero.
• Una vez precalentado el horno, se hornea la carne a 200º durante unos 20 minutos, transcurridos los cuales se hace un corte transversal para comprobar si la carne está hecha. Tiene que quedar todavía un poco rosa por el centro.
• Cuando está así se hacen otros tantos cortes a lo largo de la pieza de lomo y en cada corte se introduce una cuña de queso gouda (vale cualquier queso cremoso).
• Se vuelve a cerrar el albal y se deja otros 3-5 minutos para que termine de hacerse y se derrita el queso.