Cardo (Por el Tío Pepe)

  • Se cuece el cardo según las instrucciones del envase. Si es de bote, se lava bien y se echa en agua caliente sin que llegue a hervir, se escurre y se reserva el caldo.
  • Se pochan puerro y cebolla en 3 nueces de mantequilla. Cuando están hechos, se añade un poco de harina hasta que se tueste un poco y luego un poco del caldo del cardo. Se pasa todo por la batidora y se reserva.
  • En un tazón se mezclan dos yemas de huevo crudas, una cucharada por yema de vinagre, un poco de pimienta blanca y sal.
  • Se pone la salsa en una cazuela a fuego lento y se va incorporando el contenido del tazón poco a poco (sin que hierva).
  • Por último se añade el cardo cocido y se le de unas vueltas antes de servirlo.

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