- Se mezclan en una fuente unos 500 g de garbanzos cocidos (yo uso de los que vienen en conserva, un bote, y conviene aclararlos bien para quitarles el sabor que les haya podido dar el líquido de la conserva), 1 tomate muy picadito, una lata pequeña de maíz dulce para ensaladas y media cebolla muy fina.
- Por otra parte se cuecen 2 o 3 zanahorias hasta que estén muy muy tiernas. Se ponen en un vaso de batidora junto a otra media cebolla (si no os gusta muy fuerte, quizá un poco menos), aceite, vinagre y sal. Se bate hasta obtener un aliño no demasiado espeso.
- Se incorpora la salsa a la fuente y se mezcla todo muy bien.
- Para la presentación se adorna con unas tiras de pimientos del piquillo.
NOTA: Esta ensalada admite infinitas variaciones, probad a cambiar algunos de sus ingredientes por otros como huevo duro, aceitunas, bonito en aceite o pepinillos. Es cuestión de ver lo que hay por la despensa y tener un poco de imaginación.
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